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生态餐饮引领世界餐饮新趋势(二)

发布日期:2013-07-22  浏览次数:169633

上接:生态餐饮引领世界餐饮新趋势(一)  中国餐饮有五千年历史积淀,为中华儿女繁衍生息做出不可磨灭的贡献,在全球多次霍乱

上海食品网讯: 上接:生态餐饮引领世界餐饮新趋势(一)

  中国餐饮有五千年历史积淀,为中华儿女繁衍生息做出不可磨灭的贡献,在全球多次霍乱病毒及不知原因恶性疾病流行中,中国因为中餐的营养配伍、养生的药食同源、治病的中医药膳而让中华民族生命力旺盛、种族兴旺、成为世界人力资源强国。中国餐饮美食无论技艺、味道和营养,远远超越西方的垃圾快餐文化,但是因为缺乏工业化标准生产、缺乏主动高效的全球中餐推广、缺乏产业思维的全球品牌战略,造成中餐没有达到普及全球的影响力。当今中国奉献世界的三大瑰宝有:中医、武术和中餐。中医因为深奥莫测,西方人虽体验玄妙疗效但有理解障碍;武术因为少林名扬天下而西方求学者云集,但是武术很难带动产业经济发展。唯有中餐深受世界各国政商学界精英人士交口称赞,具有在全球获得独占鳌头的产业优势地位,而本文提出的“生态餐饮”概念,有可能像“苹果手机改变世界”一般,推动中餐全面升级,改变世界餐饮格局,引领世界餐饮新趋势发展!

  二、生态学

  1、生态学概念

  1869年,德国生物学家海克尔定义:生态学(Ecology)是研究生物与其环境之间的相互关系及其作用机理的科学。生物的生存、活动、繁殖需要一定的空间、物质与能量。生物在长期进化过程中,逐渐形成对周围环境某些物理条件和化学成分,如空气、光照、水分、热量和无机盐类等的特殊需要。各种生物所需要的物质、能量以及它们所适应的理化条件是不同的,这种特性称为物种的生态特性。

  2、生态学研究方法

  生态学研究方法经过描述——实验——物质定量三个过程。系统论、控制论、信息论的概念和方法的引入,促进了生态学理论的发展。地球上人口的快速增长和人类活动的肆无忌惮,对自然环境与地球资源造成巨大影响,人类迫切需要掌握生态学理论,来调整人与自然、资源以及环境的关系,协调社会经济发展和生态环境的关系,促进可持续发展。

  3、生态学发展阶段。

  生态学的发展经历了植物生态学、动物生态学、人类生态学、民族生态学四个阶段。先是植物生态学,研究植物与其环境之间的关系;进一步动物生态学,研究动物与生态的关系,再进一步人类生态学,研究人类与生态的关系;再进一步民族生态学是,研究特定不同民族的文化、风俗、信仰等影响生态环境的关系。

  随着人类活动范围的扩大与多样化,人类与环境的关系问题越来越突出。因此近代生态学研究的范围,除生物个体、种群和生物群落外,已扩大到包括人类社会在内的多种生态系统。人类面临的人口、资源、环境等几大问题都是生态学的研究内容。

  世界上的生态系统大都受人类活动的影响,社会经济生产系统与生态系统相互交织,实际形成了庞大的复合系统。生态学的发展趋势是:由定性研究趋向定量研究,由静态描述趋向动态分析;逐渐向多层次的综合研究发展;与其他某些学科的交叉研究日益显著。

  4生态学分类:

  由人类活动对环境的影响来看,生态学是自然科学与社会科学的交汇点。

  生物类别划分:

  有微生物生态学、植物生态学、动物生态学、人类生态学等。

  生物结构层次划分:

  有个体生态学、种群生态学、群落生态学,生态系统生态学等。

  生物环境类别划分:

  有陆地生态学和水域生态学,前者又可分为森林生态学、草原生态学、荒漠生态学、土壤生态学等,后者可分为海洋生态学、湖沼生态学、流域生态学等;还有更细的划分,如:植物根际生态学、肠道生态学等。

  生态学与非生命科学相结合:

  有数学生态学、化学生态学、物理生态学、地理生态学、经济生态学、生态经济学、森林生态会计等;与生命科学其他分支相结合的有生理生态学、行为生态学、遗传生态学、进化生态学,古生态学等。

  应用生态学分支有:

  农业生态学、医学生态学、工业资源生态学、环境保护生态学、环境生态学、生态保育、生态信息学、城市生态学、生态系统服务、景观生态学等。

  三、“餐饮生态学”、“生态餐饮学”诞生

  笔者于2013年5月1日提出:“餐饮生态学”、“生态餐饮学”概念:

  “餐饮生态学”与“生态餐饮学”是生态学与餐饮学的交叉学科。前者侧重于餐饮产业对生态的影响,后者侧重于用生态学理念、思想、观点应用到餐饮产业链,还包括生态学思想方法应用到餐饮企业价值链的所有环节。

  笔者提出了“国际生态餐饮企业标准认证体系IER”概念,期待与中国饭店协会、中国烹饪协会、中国生态文明研究与促进会等机构专业人士合作完善。

  1、国际生态餐饮企业建筑装饰标准体系:

  生态餐饮企业的生态元素的建筑构思与创意,生态空间设计,生态内环境营造、生态家具与陈设、生态装饰立面及环境营造。

  2、 国际生态餐饮企业采购标准体系

  A生态厨房设备采购

  B生态食材采购:生态蔬菜、生态肉类、生态鱼类、生态禽类、生态食粮等

  C生态辅料采购:

  D国家野生动物、稀缺生物采购禁止标准

  E化学添加剂采购禁止标准

  3、国际生态餐饮菜品营养标准体系:

  A特色菜品营养成分说明

  B套餐菜谱营养成分说明

  C药膳营养菜品成分说明

  4、国际生态餐饮企业管理标准体系

  A生态餐饮企业组织人力资源管理体系

  B生态餐饮企业品牌营销管理体系

  C生态餐饮企业连锁经营标准体系

  5、国际生态餐饮企业生态农场标准体系:

  A生态蔬菜种植标准

  B生态畜类养殖标准

  C生态禽类养殖标准

  D生态水产品养殖标准。

下接:生态餐饮引领世界餐饮新趋势(三)

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