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生态餐饮引领世界餐饮新趋势(三)

发布日期:2013-07-22  浏览次数:1513016

上接:生态餐饮引领世界餐饮新趋势(一)   生态餐饮引领世界餐饮新趋势(二)  中国餐饮有五千年历史积淀,为中华儿女繁衍

上海食品网讯: 上接:生态餐饮引领世界餐饮新趋势(一)

   生态餐饮引领世界餐饮新趋势(二)

  中国餐饮有五千年历史积淀,为中华儿女繁衍生息做出不可磨灭的贡献,在全球多次霍乱病毒及不知原因恶性疾病流行中,中国因为中餐的营养配伍、养生的药食同源、治病的中医药膳而让中华民族生命力旺盛、种族兴旺、成为世界人力资源强国。中国餐饮美食无论技艺、味道和营养,远远超越西方的垃圾快餐文化,但是因为缺乏工业化标准生产、缺乏主动高效的全球中餐推广、缺乏产业思维的全球品牌战略,造成中餐没有达到普及全球的影响力。当今中国奉献世界的三大瑰宝有:中医、武术和中餐。中医因为深奥莫测,西方人虽体验玄妙疗效但有理解障碍;武术因为少林名扬天下而西方求学者云集,但是武术很难带动产业经济发展。唯有中餐深受世界各国政商学界精英人士交口称赞,具有在全球获得独占鳌头的产业优势地位,而本文提出的“生态餐饮”概念,有可能像“苹果手机改变世界”一般,推动中餐全面升级,改变世界餐饮格局,引领世界餐饮新趋势发展!

  四、生态餐饮企业发展的环保步骤

  “生态餐饮”可以理解为运用安全、健康、环保生态理念坚持餐饮管理、倡导餐饮消费,从而维持生态的平衡性和资源的可持续性。因此“生态餐饮”不仅仅要求食物本身的天然与营养,还要求食物的生产和消费过程的生态环保。

  对于餐饮企业来说,必须保证餐饮生产和消费过程的环保化,具体有三步骤:

  其一,采购环节的环保化。

  即必须保证餐饮原料的安全与环保。企业采购的货物必须来自于合法和安全的货源,尤其不以采购野生动物作为吸引消费者的卖点,货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应。

  其二,生产环节的环保化。

  由于餐饮业的生产性质的特殊性,在生产过程中消耗着大量的能量,产生了大量的污染,所以生产环节的环保化于生态餐饮构建而言极具意义。企业在餐饮生产中方法要确保营养与卫生,生产过程要注意运用生态技术组织生产。

  其三,服务环节的环保化。

  当客人点餐时,服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”生态原则推荐餐饮并尽量介绍生态健康的餐饮食品。餐厅装饰应采用环保无污染材料,为顾客提供一个安静舒适的就餐环境。

  五、生态餐饮企业发展策略

  (一)狠抓餐饮安全,确保安全餐饮

  1.健全餐饮卫生监管制度。首先,政府要不断完善检测体制,为生态餐饮发展提供一个稳定可靠的源头保证。其次,企业要制定相关的餐饮安全制度。对员工进行有计划的学习培训,提高餐饮安全意识。要做好餐饮安全事故的记录、整理和保存,以确保企业在生产、服务过程中为消费者提供一个营养、健康的安全餐饮。

  2.采购生态原料,严把质量关。食材原料是餐饮经营的源头,生态餐饮首先要追求的是原料的自然和安全。一是原料本身的营养价值,二是蔬菜种植与畜禽饲养健康、安全。企业自身应当把安全、卫生当作经营之本,为人们提供健康营养的优质餐饮。

  3.改进烹饪技巧,注重生产安全。首先,在烹制过程中可运用更科学合理的烹饪方法烹制出健康、营养的餐饮;其次,在生产过程中可建立一系列严格的安全管理制度以确保生产安全,如企业质检部门定期对厨房、仓库等部门的餐饮卫生情况进行全部位检查督导等。

  (二)倡导生态消费,打造优质餐饮

  1.培养“生态”员工。生态餐饮的构建需要企业和全体员工共同参与,企业应当不遗余力的培养生态员工,企业可通过设立“生态”环保管理小组,定期进行全员生态环境保护培训,甚至可建立相关激励制度,使员工能更好地参与环境保护和贯彻企业的生态餐饮理念。

  2.吸引“生态”消费者。企业应当加强引导消费者参与生态消费。可通过向客人发送环保资料卡片,介绍其环保计划,引导客人参与、接受企业的生态消费活动,让客人在消费过程中明白传统消费模式不利环保的弊端,以生态就餐的方式亲身体验生态消费的精神享受。企业应与相关部门、各新闻媒体保持良好的关系,以便得到较好的宣传和支持,积极参与相关部门组织的环保活动,把生态信息广泛、直接地传递给社会公众。

  3.创建生态企业文化。生态企业文化是在企业文化中融入环保观念,以生态意识贯穿于企业的各个方面,旨在保护资源、环境和人类健康,为企业全体员工提供一种共同的理念,给员工的日常行为规范提供指导方针。比如,开展“生态”活动的宣传和培训,以此培养的员工的生态意识,从设计到提供产品的全过程中都贯彻生态环保思想,热心公益事业与社会公众共同致力于生态环境的改善等。

  (三)坚持节能降耗,实现低碳餐饮

  1.成本减量化。减少在餐饮生产和消费流程中投入的物质量,从生产的源头节约能源和耗材的使用,从而在结果上减少污染物的产生。例如,企业可以积极使用节能灯具,积极执行公共建筑冬夏季空调室内温度使用要求,以利于节约电能和减少污染;实施“计划用水、定额管理”,分解用水指标,实施考核制度,委托社会性服务企业集中洗涤棉织品,以利于节约用水和减少污染。

  2.资源再利用。资源的再利用也是减少资源浪费的重要手段。可以在生产、经营、运行过程中对资源回收利用。例如,办公用纸是纸张耗用的主要途径,可以变单面使用为双面使用来减少纸张耗用;旧的口布可制成实用抹布、托盘垫等,可以减少资源浪费。

  3.减少废弃物。企业可根据国家和当地政府的有关规定,建立物资采购、实用、回收处理制度,实行垃圾分类;可以在产品制作中设置大小不同级别的菜品,提醒客人以自己所需量点菜,以减少餐饮浪费;不使用或少使用一次性筷子,一次性耗用品,设置专门的服务岗位专门负责一次性低值易耗品的回收工作,可与当地各类耗用品加工企业建立长期的回收合作,使回收的资源能及时得到有效的再利用。

  (四)加强生态餐饮品牌建设

  1.政府部门积极实施餐饮品牌战略。政府部门应继续以开放、引导、促进、和规范为着力点,营造中国餐饮业持续快速健康发展的良好环境,积极实施餐饮业品牌战略,引导餐饮业走产业化发展道路,推动品牌经营理念和连锁经营等现代流通方式在全行业普及。例如,政府可立足于餐饮“老字号”培育一批餐饮品牌企业;适当简化手续,制定优惠政策,支持品牌餐饮企业兴建生态餐饮基地;实施信誉贷款,帮助、扶持品牌餐饮企业的发展等。

  2.行业协会加强生态餐饮品牌建设。行业组织在制定、实施生态餐饮标准的基础上,要加强生态餐饮品牌建设,把餐饮企业品牌建设的核心竞争力和“生态餐饮”相结合,以品牌的力量提升消费者的生态消费品位。可以选择一批规模大、信誉好、品牌知名度高的餐饮企业作为试点,推广节能设施设备,提高质量、能源的使用效率;形成统一化、规范化、标准化的品牌形象,通过品牌示范效应带动整个餐饮行业向生态餐饮发展。

  3.餐饮经营者积极发展生态餐饮品牌。餐饮经营者应当积极运用品牌经营理念和连锁经营理念,依靠先进技术和管理,引进节能设备设施,提高能源的使用效率,开发营养、健康的菜品,培养生态员工,改善就餐环境,积极实施统一化、规范化、标准化的生产方式,在消费群中赢得好的口碑,树立起“生态餐饮”品牌企业的形象,以此吸引更多的消费者。

  五、总结:

  中国餐饮有五千年历史积淀,为中华儿女繁衍生息做出不可磨灭的贡献,中国因为中餐的营养配伍、养生的药食同源、治病的中医药膳而让中华民族生命力旺盛、种族兴旺、成为世界人力资源强国。

  中国餐饮美食无论技艺、味道和营养,远远超越西方的垃圾快餐文化,当今中国奉献世界的三大瑰宝有:中医、武术和中餐。唯有中餐深受世界各国政商学界精英人士交口称赞,具有在全球获得独占鳌头的产业优势地位,本文提出的“生态餐饮”概念,希望能够起到抛砖引玉的作用,引起中央政府、地方政府、餐饮饭店协会领导关注,吸引中国及海外产业投资家的关注,在我们齐心协力、共同努力下,扩大中国餐饮业的世界影响,推动国际生态餐饮产业发展,改变世界餐饮格局,让中国生态餐饮成为引领世界餐饮新趋势的伟大力量!

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