近日，北京新发地市场爆发的疫情让人们的心再一次悬了起来。

据国家卫生健康委员会19日通报，6月18日0时至24时，北京新增报告本地确诊病例25例、疑似病例2例、无症状感染者2例。11日至18日，北京新冠肺炎确诊病例累计达到184例。

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三文鱼被“无罪释放”

这场突发的疫情，让三文鱼和新冠病毒两种八竿子打不着的事物关联了起来。

回溯此次“三文鱼事件”，始于6月12日，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受采访时表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。

一时间，北京各大超市有关水产品纷纷下架封存。随后，京深海鲜市场关停，相关工作人员和环境样本进行核酸检测。

三文鱼至此被推上了风口浪尖。

不过随着调查的推进，16日国家卫健委专家施国庆表示，目前没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主，疫情相关被污染的局部场所确实发现三文鱼有被污染的情况，但进入污染场所之前的三文鱼并未检测出新冠病毒。

这一结论让三文鱼暂时得以“脱罪”。

“目前来看，感染可能性小，污染可能性大。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，就是鱼表面被附着病毒的可能性更大，病毒本身在鱼体内繁殖生长的可能性小。

鱼就像电梯按钮被污染一样，人的手接触了其表面的病毒，又用手去摸眼睛、鼻子、嘴巴，如果抵抗力不强，病毒数量足够多，那么人可能就被接触感染了。

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问题出在冷链物流的可能性有多大？

“冷链环节的顽疾，给了新冠病毒跨境输入的可乘之机” 日前，上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任、国际食品科学院院士史贤明教授在接受媒体采访时直言，由于病毒没有细胞结构，冷冻时产生的冰晶也无法杀死它，做病毒的实验室经常会用冷冻冰箱对病毒进行冻存。

当解冻以后，病毒还是有感染活性的。

生鲜冷链按照大的品类分一般是冻品肉禽类水产品食品、冰鲜肉禽类水产品、奶制品、果蔬、鲜活水产品，都有不同温区的要求。

“如冻品水产品从原产地到餐桌经历捕捞、冷冻、存储、运输、加工、包装、运输或者配送商超售卖或者餐厅加工等环节，根据产地加工或者消费地加工，以上流程会做些调整，但应该全程冷链﹣18度以下，高级海产品的冷链要求可能在-45度以下。

在以上每个环节都可能产生断链和被污染的可能性，涉及的环节和海产品接触的人员和设备设施也都可能是污染源。”深圳市生鲜冷链与城市物流协会冷链专家表示。

所以，如果食品货物本身携带病毒的话，就容易通过冷链运输把病毒带到目的地。

针对此次事件，冷链物流专家赵小敏认为，在冷链物流方面，第一步要明确三文鱼从哪来；第二步明确中间如何运，是否严格按照冷链的标准来运输；第三步明确落地以后如何交接。

“每一个环节都有可能出现问题，虽然现在病毒的问题比较复杂，但还是要追查一下，因为运输环节中可能存在盲区。如果三文鱼来自欧洲，因为路途的原因中转交接次数过多，哪个环节没有按照专业的标准操作，就可能存在风险。比如可能会有人的问题，也有可能在动物检验方面出现问题。”

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冷链物流如何保证安全？

“之前检验检疫没有把新冠病毒作为常检项，所以在以上环节，如产地捕捞及加工环节的设备设施及人员需要重点关注设备设施消毒的日常合规，员工的健康防护及证明；如是进口产品，海关检验检疫需要特别关注；在进入商超前，也需要特别检测。”深圳市生鲜冷链与城市物流协会一位冷链专家表示。

赵小敏表示，首先，在采摘时需严格达到检验标准；其次，在预冷、分级、包装、仓储、运转环节需严格按照标准来操作；若前面均严格按照标准，到配送环节出现问题的概率就会降低。

“根据物流的运输逻辑，在这个过程当中，传染概率是最低的。所以前面的步骤是关键，如果抓得不严，后边所有环节都会失效。”

对于生鲜农产品行业来说，由于流通环节众多，流通标准要求较高，在缺乏行业标准和有效监督的情况下，产品品质很难得到保证。即使部分平台会提供食品溯源服务，在经过复杂的流通环节后，也无法确保食品安全。

易流冷链智控事业部负责人表示，冷链物流的可追溯性建立在数字化基础上，没有IoT技术对物流过程的管控，追溯就无从谈起。“客观来说，冷链行业整体的数字化程度还比较低，所以可追溯能力，尤其是全链条追溯能力目前还没有普及，这一点更多的还是需要市场各界引起足够的重视。”

除此之外，在今天下午（6月19日）国务院联防联控机制新闻发布会上，中国疾控中心研究员冯录召强调，为了降低可能的风险，建议在购买食物时，尽量不要接触生鱼、生肉；在日常处理、烹饪、食用食品过程中，应该注意食品卫生和食品安全，包括食物处理前后要彻底地洗手；生熟案板分开，以及食物和饮用水要彻底地加热煮熟、煮透；水果需要去皮食用，使用洁净的餐具，餐具可以采用蒸15分钟方式消毒。（来源：澎湃新闻、第一财经、腾讯网、腾讯新闻）

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本期编辑：吴茜

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