当前位置:上海食品网 » 食品资讯 » 冷冻食品

正文

【调查】冷藏食品储存不当易变质 超市冷柜够“冷”吗

发布日期:2013-07-13  来源:东方网   浏览次数:4608

  上海食品网7月13日 记者近日调查了本市10多家便利店和大型超市,发现大多数存放奶制品、熟肉真空制品的冷藏柜温度符合食品的保存温度,仅有少部分未达标

上海食品网讯:   上海食品网7月13日  炎炎夏日,冷藏食品若储存不当容易变质。记者近日调查了本市10多家便利店和大型超市,发现大多数存放奶制品、熟肉真空制品的冷藏柜温度符合食品的保存温度,仅有少部分未达标。此外,多数冰柜在柜角处均有温度显示屏,由于位置较低,消费者鲜有关注。专家提醒,在超市购买冷藏食品时,应仔细观察是否存放在正常运转的冰柜中。同时要留意冰柜上面的显示温度,是否符合食品的储藏条件。

  个别冷柜“冷度”超标

  记者调查的便利店中,都摆放了立式敞口冷柜,主要存放酸奶、三明治、寿司等食品。按照酸奶包装标示,普遍保存温度在2℃-6℃,三明治储存温度在0℃-10℃。龙州路全家便利店共有4个冷柜,冷柜右上角的温度显示屏读数分别为5℃、4℃、3℃和2℃,梅陇路良友便利店两个冷柜温度为5℃和6℃,均处于上述食品的保存温度之内。梅陇路好德便利店中两个冷柜温度为3℃和6℃,同一条街上的另一家店有一台冷柜,温度显示6℃,但天等路店摆放酸奶的冷柜温度为8℃,比临界温度高出2℃。

  记者随后走访联华、农工商、沃尔玛和家乐福等大型超市,这些超市场地较大,冷柜中至少摆放着30多种奶制品,还有数个储存肉类的卧式拉门冷柜。在梅陇路联华超市,记者来到酸奶专柜前,3个敞开式冷柜有一个温度“超标”,显示为7.2℃,冷柜外侧还堆放了8箱促销酸奶,“裸露”于常温之中。在梅陇路农工商超市,存放肉类食品的冷冻柜温度显示为零下12℃,记者随手从柜中拿起一袋“香菇贡丸”和一袋“印度飞饼”,储存条件同为“零下18℃冷冻保存”,相差了6℃之多。在上中西路的沃尔玛超市,由于更换了一批新的冷柜,温度正在调试。在家乐福南方店,肉类冷柜的温度为1℃和2℃,摆放在内的“香川土鸡”鲜品、法式羊排等储存温度为0℃-4℃,符合标准。4个酸奶冷柜的显示温度也达标,浮动在0℃-1℃。

  值得注意的是,某些超市把酸奶堆得已高出冷柜,尽管冷柜温度显示达标,但用手触摸最外面一层,没有明显冰凉的感觉。根据国家工商行政管理总局明确规定,放在冷柜的食品必须在“食品整理线”以下,即在柜口下方约5厘米处,设一条明显的标志线,标有“食品整理线”或“食品必须在此线下保存”等字样。如果冷柜敞口且食物堆放高于整理线,则有可能变质。

  省电是制冷“杀手”

  根据2006年商务部出台的《超市购物环境行业标准》规定,贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜),冷藏库(柜)温度为零下2℃至5℃,冷冻库(柜)温度低于零下18℃。之所以这样规定,是因为低温能抑制细菌繁殖、减少营养流失、延长产品保质期。而如果储藏环境不达标,情况严重的甚至可能在保质期内发生变质。

  记者随机采访一些购买冷藏食品的市民,发现他们对冷柜温度是否达标都不大关注,而是习惯性看一下保质期,如果在保质期内,就觉得可以放心购买。其实,以酸奶为例,在常温中容易二次发酵,产生发酸气体,对人会产生不良影响。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,要留心超市是否尽到冷藏责任。“有的超市为省电,会把需要冷藏的商品暂时放在常温仓库里,等冷柜货架有空时才把它们放到冷藏。有些小超市甚至在晚上把冷柜电源关掉,或者温度调高。”

  对此,一家超市负责人坦言,为了省电节约成本,有些经营者的确会调高冷柜的温度。数据显示,一款超市常用的450W冷柜,将温度设定在零下10℃,一天的耗电量约4度;若将温度设置到8℃,一天的耗电量约2度。另外,有的冷藏设备使用期过长,设施严重老化,达不到应有的制冷效果。“正规超市的要求很严格,一般奶制品的冷藏温度在零下2℃-5℃,香肠熟食真空制品的冷藏温度在0℃-零下4℃,速冻米面食品和冷饮的温度要求最高,低于零下10℃才行。”即便如此,他承认在流动销售区内,不少冷藏冷冻区的温度很难达到食品要求的储存温度。“为了方便消费者购买商品,冷柜都是敞开的,因此外面温度高,冷柜温度也会升高,要达到保存所要求的温度还需要缓冲一阵。”

  其实,冷柜温度不达标,有时还和很多消费者的不良购买习惯有关。记者走访时听到超市促销员抱怨,有人打开卧柜的门长时间翻来翻去,取走商品后又常常忘记关上。有些超市虽然在冷柜的柜门上贴出“节约能源,保护环境,请随手关柜门”等标签,但用处不大。

免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属上海食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:上海食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非上海食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

友情链接

电话: 0371-86563572  邮箱:kf@zhuoqi365.com  版权所有:河南卓奇信息技术有限公司   豫ICP备09039160号