“崇明清水蟹”爬上沪台两地餐桌

“崇明清水蟹”今天起，市区70家门店开始销售崇明清水蟹，市民也可看样预定。尤为难得的是，培育出的100公斤“崇螯”在10月29日第一次进入中国香港市场，成为河蟹中的“高富帅”。

上海食品网讯：

　　上海食品网10月31日讯：“崇明清水蟹”今天起，市区70家门店开始销售崇明清水蟹，市民也可看样预定。尤为难得的是，培育出的100公斤“崇螯”在10月29日第一次进入中国香港市场，成为河蟹中的“高富帅”。

　　大闸蟹的故乡在崇明

　　说起大闸蟹，大家首先想到的是阳澄湖。殊不知，最正宗的大闸蟹其实在崇明。大闸蟹的学名是中华绒螯蟹，因为有两只长满绒毛的大钳而得名。它有一个特点：海水繁殖，淡水生长。蟹苗“喜咸不喜淡”，成蟹“喜淡不喜咸”。每年繁殖季节，长江流域的中华绒螯蟹不远万里顺流而下，要不断爬过建在长江上一座座大坝和水闸，这就是“大闸蟹”名字的由来。

　　许多成蟹刚爬过大闸，就掉在渔民的网兜里。即便如此，它们前赴后继，直达海水与淡水的交接处——崇明岛。到达终点的蟹大都个大体肥、身强体壮，具有良好的基因。因此，国内著名的河蟹蟹苗都在崇明培育。它们在这里度过幼年，经过千挑万选，输送到全国各地，包括新疆和中国台湾地区。

　　自2012年开始，崇明蟹苗共出口中国台湾地区78.27万只、5.869吨，并在苗栗县成功养殖，终结了“北纬28度以南养不出优质蟹”的传统说法。

　　“乌小蟹”脱胎换骨成“清水蟹”

　　据悉，上海人年均消费大闸蟹达6万吨左右，但产自本地的只有 4000吨左右。以崇明蟹为例，历来给人的印象是“养不大、肚子黑”。上海海洋大学水产与生命学院教授王武表示，将蟹种置于精养鱼池内混养是“乌小蟹”产生的根本原因。“大闸蟹喜欢在清澈的水体中生活，同时还需要水草为其营造生长环境。在精养鱼池里，按传统方法养蟹时，并不会在池塘里留下多少水草，而且，水池里磷、氮含量较高，这些都不利于蟹长大、长肥。”

　　改变养殖方式的崇明蟹今非昔比，个头也不断提升，最近三年连续获得全国河蟹大赛“金蟹”殊荣。以逸浩公司的“崇螯”为例，最低等级的三级公蟹每只重达3.7-4.0两，母蟹2.8两;而最高等级的精品蟹，公蟹每只有五六两重，母蟹也超过3.4两。

　　今年夏天遭遇罕见高温之后，崇明蟹的上市时间普遍推迟一周，整体产量也略有下降，但这并不影响清水蟹的整体质量。今年9月29日，“崇螯”正式起网开捕，第一次在上海南京东路第一食品商店上柜直销。让“崇螯”更骄傲的是，它也是第一个进入香港市场的崇明蟹种，而这离不开检验检疫人的坚持和努力。

　　“国门卫士”助推“崇螯”入港

　　据悉，崇明局为了推动崇明岛特色农产品的出口，提高地方特色农产品的质量和档次，积极主动服务地方养殖企业，在地处崇明最西端的逸浩水产养殖基地，推广应用出口水生动物养殖标准规范，使这片拥有超过2000亩连片养殖水域成为崇明清水蟹的出产基地。

　　今年3月，刚结束蟹苗第二次出口中国台湾苗栗县的工作后，崇明局主动拜访逸浩公司管理层，探讨出口成蟹的可行性。崇明局检验检疫一科副科长顾雪峰表示，崇明局在接下来的半年时间内帮助企业完善养殖、包装、防疫、饲料、药物存放设施、设备和管理制度，对养殖、防疫人员进行自制培训，对成蟹、水质和塘底泥进行2次多项目检测，两次派专家到现场指导，提出5条整改意见。高温天，检验检疫人员还顶着烈日在74个蟹塘逐个下笼取样，确保“崇螯”在金秋时节走出上海，空降香港。

　　崇明局表示，今后还将致力于把逸浩养殖基地打造成国家级的成蟹出口基地示范区。也许，“崇明清水蟹”的知名度和美誉度，很快将与“阳澄湖大闸蟹”并驾齐驱。