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高档酒店自助餐品质随价位一同下滑
据悉，原先高高在上的沪上酒店自助餐开始出现百元以下的“探底”价，对此，业内人士表示，在当前市场盘整期，餐饮特色化需求日渐明显，只以价格吸引顾客只是一种噱头，难以为继。
上海食品网11月4日讯：据悉，原先高高在上的沪上酒店自助餐开始出现百元以下的“探底”价，对此，业内人士表示，在当前市场盘整期，餐饮特色化需求日渐明显，只以价格吸引顾客只是一种噱头，难以为继。
高档酒店自助餐向来以高价著称。可在美食类网站查询后发现，眼下沪上自助餐人均消费百元以内的酒店至少有十家，其中大部分是在市郊的新开业酒店，但也不乏位于静安区和黄浦区的高档商务酒店。价位方面，最便宜的才人均68元，88元、98元的团购价也不鲜见。业内人士介绍，若算上和银行等机构推出的刷卡优惠等举措，在一些位于中心城区的五星级酒店，花上百元出头，也能享用一顿动辄两三百元的海鲜自助餐了。
不过，从顾客的反馈情况看，酒店自助餐的品质和服务却随价位一同下滑。“一顿海鲜自助晚餐，都比不上好的酒店的自助早餐。”市民何小姐抱怨，上个周末，他们一家去了市郊一家五星级酒店吃自助餐团购，海鲜自助餐人均只要88元。没想到，所谓的海鲜就只有水蟹脚和基围虾，连三文鱼都没有。她不禁感叹：“原本是冲着价格优惠去的。现在反而觉得多花了钱。”
对此，一家五星级酒店负责人表示，今年以来，行业受到中央“八项规定”等政策性因素影响较大，原先一些酒店的自助餐商务需求锐减。同时，随着新开酒店的不断增加，行业本身的竞争也逐步加剧。“对于五星级酒店而言，有自助餐是一种身价的象征。可是其成本比普通餐饮高许多。这才出现了一些酒店采取低价策略跑量冲人气的现象。”他说。
市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华认为，今年以来，市场对高端消费的确造成了冲击，也促成了行业加速调整。但对于餐饮企业而言，如何找准特色，坚持诚信经营，是此轮调整中最为关键的。“中秋节前，我们的自助餐进行了升级。在丰富菜肴的同时，更加强了顾客的体验，强调厨师与顾客之间的互动。”浦东香格里拉大酒店有关人士说，虽然人均消费没有下降，目前其自助餐依然畅销。周末时甚至会翻台。“这给了我们信心：比起一味以价格做噱头，高端餐饮消费更应注重提升菜肴特色和体验式服务。”
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