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五粮液:特有的品质和质量是不可复制的

发布日期:2013-11-17  来源:解放牛网 新闻晚报   浏览次数:2639

今天的五粮液之所以仍能不负盛名,质量保证是一方面,而天地精髓集成赐予其源源不断的养分,更是这个“中国酒业大王”质量精华重要的源泉。并由此延伸了宜宾——千年酒都的中国酒文化的内涵。

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  上海食品追溯11月17日讯:今天的五粮液之所以仍能不负盛名,质量保证是一方面,而天地精髓集成赐予其源源不断的养分,更是这个“中国酒业大王”质量精华重要的源泉。并由此延伸了宜宾——千年酒都的中国酒文化的内涵。五粮液臻于完美的品质和天地日月精华之积累和历史文化的沉淀,他人不可复制。

  内在品质之源

  千年老窖万年糟,酒好须得窖池老。这句传统酒谚说明,窖池越老,越能酿造出香醇美酒。五粮液600多年使用至今的明代古窖池群,给予了五粮液与生俱来的高贵品质。一块古窖泥,也因此成为国家博物馆目前收藏的一件“活国宝”,被国博常务副馆长朱凤翰评价为“填补了馆藏文物的空白,学术研究价值较高”。

  四川宜宾地处亚热带季风气候,常年温暖湿润、少日照微风,四季如春,十分适合酿酒微生物的生存。并且,五粮液酒窖地温常年维持在10~20度间,极适合酿酒微生物的生长发酵。

  五粮液所拥有的古窖群是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群之一,这种用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造而成的窖池,在发酵期间产生的种类繁多的微生物与香味物质会逐渐渗透至窖泥中,成为天然的丰富香源。窖龄越长,窖泥附集的有利微生物则越多,酒香就愈浓。

  五粮液酿酒车间主任罗永东介绍说,古窖泥中饱含数百种微生物种群,原浆的品质和口感自然相当神奇。更神奇之处还在于,阳光下古窖泥会呈现出红、黄、绿等五颜六色且颜色还在不断变化之中。

  “独特的时空赋予了五粮液的独有特性,任凭谁都学不来盗不走。 ”罗永东笑言。

  外在天地给养

  在中国,五粮液真可谓“花园企业”。行走在如画般的五粮液“十里酒城”,五粮液质量检验部朱勇钢低声说道,好像生怕惊动了头顶不远处树梢上正在休憩的群鸟。

  对于整个酒城乃至宜宾地区生态的完备性,五粮液人甚至可以用“珍惜”来形容。他们坚信,任何一丝损坏,肯定会导致白酒赖以生存的生态环境的破坏。

  此行目的地之一的制曲车间,就远在宜宾周边的山腰上,从主厂区一路驱车还需20分钟左右,很容易让人产生“城中有厂,厂中有山,山中有城”的感慨。

  制曲车间主任王玲微笑着介绍说,之所以把车间安放在偏静之处,是因为每年夏季制曲过程中需要大量微生物。作为酿酒核心工艺之一的制曲车间,对生态要求更高。

  传统曲酒的生产,即是酿酒原料在曲药微生物的作用下糖化和发酵的固态生物发酵过程。曲药的优劣对曲酒的质量和风味影响重大。

  “制曲是白酒酿造相当关键的工序,也是集大自然灵气更广、与各类微生物接触更多的一环,对周遭环境当然要求更高。 ”王玲解释说,“不仅如此,制曲过程中产生的各种微生物最终可以循环利用,成为给养其他农业作物的饲料和肥料,将大自然所给予我们的还归大自然。 ”

  如此天人合一,很难让人不为五粮液无以复加的独特生产模式而叫绝。

  “五粮液是由大米、糯米、高粱、小麦和玉米五种粮食根据精细比例发酵酿制而成,这在业界早已不是秘密。 ”五粮液股份公司副总经理彭智辅这样表示,“但我们一直被模仿却从未被超越,原因就在于五粮液拥有酿酒生态环境等无法复制的独有优势”。

  可以说,独特的历史、地理和人文因素造就了五粮液特有的品质和质量,也由此生成了独具五粮液特色的质量管理理念。无论是百年沉淀抑或古窖出新,又或者生态保护,均是不可复制的质量保障方法和体系中最不可或缺的重要部分。

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