2023，8大火锅品类值得关注；茶餐厅趋势：成白领快餐；剁椒鱼头或成预制菜爆款丨AI新零售早报

时间：2023-05-05 07:57:24来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：2023，8大火锅品类值得关注；茶餐厅趋势：成白领快餐；剁椒鱼头或成预制菜爆款丨AI新零售早报

餐饮观察

注册数翻倍！2023，这8大火锅品类要炸街！

盘盘麻辣烫新增注册增长率456.9%，但品类缺少头部品牌做贡献；烤鱼在全国范围内诞生300+品牌，半天妖等品牌门店数超百家，烤鱼+川菜、+烤肉、+甜品、+茶饮等新组合不断出现；炸串新增注册同比增速52.75%，有火锅店开启“涮+炸”模式；跷脚牛肉标准化程度高，毛利较高；螺蛳粉火锅满足小众需求但只能开在街边；鸡火锅好吃不贵，猪肚鸡下沉市场空间大，地锅鸡/柴火鸡即将跑出品牌；鲜货火锅回归主流，连锁规模较小，平均客单价更高，多分布于川渝和江浙沿海一带；地摊火锅讲究平价、性价比，无法抬高客单价。（来源：“火锅餐见”微信公众号）

“有料火锅”势不可挡，这个猪肚鸡品牌3年开出50家店

好彩猪肚鸡火锅目前主要分布在北京及河南多城。有料火锅涌现细分品牌和新锐品牌，好彩爆火背后是有料火锅赛道的整体爆发和猪肚鸡品类的扩容增速。好彩从单品类猪肚鸡火锅转战全品类火锅赛道，突出“好彩是火锅，猪肚鸡是特色”。让食客通过养生、食补、养胃等关键词记住好彩。进行空间升级、菜品升级等6大系统性升级。（来源：“什么值得加盟”微信公众号）

茶餐厅生存图鉴：成为一种白领快餐

香港文化兴起，港式茶餐厅在大陆走俏。大家乐等老连锁茶餐厅的快餐菜品基本都是套饭+例汤/茶品+烘焙小食。像港式茶餐厅这种地域性强的菜品要走大众化路径，饮食文化的隔阂不能低估。茶餐厅大都开在一线城市，淘汰的会迅速进入茶餐厅市场相对未饱和的新一线城市和二三线城市。茶餐厅快餐化的机会在于，受众更广、用餐场景更丰富。坚持港味招牌意味成本难以缩减，但可以选择做区别于预制菜和现有中式快餐的精致快餐。（来源：“职业餐饮网”微信公众号）

商场观察

首店三年“变天”：上海丢了第一，万象城霸榜，奢侈品被困

深圳新增首店数爆发力超过第一名上海，咖啡新品牌勃发，饮品两度蝉联TOP1之位，烘焙甜品异军突起。武汉成新增首店数城市第一名，深圳、成都紧随其后。非商圈首店占比超20%，万象城表现令人瞩目。新增首店最多项目还属万象城。吃饭、运动等品牌首店数超穿戴，饮品、甜品、新能源汽车仍是首店大户。川式火锅等品类淘汰率增加。（来源：“赢商云智库”微信公众号）

预制菜观察

餐桌明星、湘菜头牌！“剁椒鱼头”能否成为预制菜爆款？

剁椒鱼头成热销单品，预制菜公司、叮咚买菜等多渠道表示剁椒鱼头、红焖甲鱼鸡煲、黄焖鸡等菜品销量最高。剁椒鱼头实现从B端到C端的渠道突破，其标准化程度高，品质稳定，烹制方便。但剁椒口味是记忆点也是桎梏，品牌集中度很低，年轻人也更喜欢尝试藤椒等新奇口味。（来源：“预制菜宝典”微信公众号）

新消费观察

中式滋补回归主流，小仙炖的新解法滋补需求渐旺，小鲜炖切中消费者对滋补产品最关注的新鲜、低糖、高品质以及服务议题。阳康后，滋补润肺的功效也是用户选择进补的首选之一。小仙炖创新研发了专利鲜炖工艺。以线下门店作为支撑，提供真实体验。推动鲜炖燕窝与主流生活方式场景创新融合，首创科学滋补+专业养生健康服务模式。对源头、研发、供应链、服务方案全链路建设。（来源：“36氪”微信公众号）【完】

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