近两年，一家站着吃的牛排店“彼得家厨房”从淮海东路K11商场的地下二层开始，从卖冷藏牛肉的窗口推出 “站着吃的牛排”全新概念一炮而红。“彼得家的厨房”被行业内公认为“模式创新”样本，以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，在实现了“人效”、“坪效”极致化的同时，改变了“牛排”的消费方式。

“彼得家厨房”品牌总经理汤城先生说：“彼得家厨房”最初的构想是以肉铺的形式售卖冷藏牛肉，第一家店位于K11地下二层，发现纯肉铺的形式客人关注度不高。于是在售卖的增加了试吃的活动，牛肉在煎的过程中香气浓郁，吸引了周边的顾客，也吸引了部分顾客“闻香而来”体验式地购买，演变成如今现煎现吃的体验模式。开业第一个月客人并没有很多，每天大概十几位客人，当时服务员有充足的时间详细介绍产品，了解客人的喜好和反馈、甚至可以让客人体验制作牛排。客人体验度非常好，也积累了最初的粉丝群。到第二个月就迎来了爆发的增长，客人比第一个月增长三倍，第三个月也逐步增长。依照计划循序渐进的发展，让彼得家厨房成为闻名上海的“站着吃”牛排。

第一家店开了之后隔了八个月才开了第二家店。从久光店到晶品店。汤总表示，最初几个店每一家都是实验性的开店，从定位不同的商场、不同消费层次的消费者中用产品获取一样的客群。事实证明，不管是高档还是中档商场，喜爱牛排的特定消费群体都会存在，这也形成了“彼得家”的粉丝群。

“彼得家厨房”的走红也许是偶然，之后市面上也有了层出不穷的竞争品牌，但是“彼得家厨房”依然人气爆棚且不断开新店。汤总将原因归结于公司做牛肉的专业积累，以及牛排口味和品质的稳定。

总公司有三十多年与牛肉打交道的经验，旗下有“斗牛士”连锁牛排餐厅品牌及其他品牌，都是围绕着牛肉这个食材展开。影响牛排口味的最大关键便是肉的品质，所以“彼得家厨房“严选澳洲安格斯为主的澳洲草饲牛肉，全程冷藏配送，从未结冰，无需解冻，保证肉品的原汁原味。同时，彼得家厨房特别定制的牛排设备，让牛肉与铁板之间的温差达到最小，让肉质更加饱满鲜嫩。当牛肉煎好后，会特别放置2-3分钟。这个过程是醒肉，如醒酒一般，让牛肉从紧张状态中苏醒过来，肉汁也会充满牛肉的纤维。从品质以及操作流程处处把关，才能确保吃到嘴里的牛肉口感达到最佳状态。

“彼得家厨房”开创的“站着吃”的模式另一特点就是整个过程中都在与顾客互动。从顾客在玻璃柜台上选择喜欢食用的部位，如眼肉、菲力、西冷、牛小排等，工作人员会让顾客按照自己的喜好选择牛排的熟度，开放式的厨房让顾客们近距离接触牛排从切割到煎制再到装盘的整个过程。最终装入配有新鲜蔬菜沙拉的纸船中送到顾客手中。从烹饪过程到装盘的小小纸船都吸引了很多顾客拍照发到社交软件，形成了口碑传播。

“彼得家厨房”只采用玫瑰海盐和意大利黑胡椒对牛排进行调味。这是因为彼得家厨房希望顾客只关注牛肉本身，真正地享受牛肉原本的味道，也是对自身牛肉品质有信心的体现。

随着顾客需求的提升，“彼得家厨房”也推出了多元化的服务，自选现吃的环节可让顾客能立刻品尝到牛排的美味，节约消费者的时间成本。“彼得家厨房”还引入电商模式推出网店，希望通过现场烹饪教学，让更多消费者将新鲜牛排带回家，体验亲手烹饪的乐趣。

“彼得家厨房”发现市场空白，创新了牛排消费的模式，为更多消费者提供高性价比的优质牛肉。汤总表示，17年希望消费者口味更加精进，“彼得家厨房”的一炮而红很多人觉得是运气，接下来朝品牌化进军要让实力说话，坚持品质才能长红。

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