#头条创作挑战赛#

上海从来不缺好吃、名气大的生煎，其中备受争议的小杨生煎，在全国开了250多家分店，却依然被一些老克勒质疑“不正宗”。

从刚开始做传统生煎，到现在热衷于推出创新口味生煎，最近小杨的新品风评也是两极分化。

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其实二十多年前，作为小杨生煎的鼻祖，吴江路的小杨生煎可是当之无愧的排队王。很多人就偏爱这种皮薄汁多的口感，也是不少小囡从小吃到大的回忆。在外地游客心中，来上海没吃上一次小杨生煎都是不圆满的。

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聊一聊

你觉得小杨生煎能代表上海生煎吗？

文中会送出5份生煎福利！

有这样一家生煎店，老板就是原吴江路小杨生煎的员工，后自立门户将吴江路传奇延续了下去。价格比小杨便宜，人气也火爆得不行？

正是龙华寺附近的这家阿德生煎，开了20多年，据老板阿德说，虽然没有宣传过，但从开店第一天就开始排队，到现在最高峰时一天能有6、700人。

小编中午十一点半到店，可算是真真切切地感受到了什么叫一座难求。

点单和取餐是两个窗口，排队的人已经站到了店外，且还在源源不断地新增中，把门口都堵得严严实实。其中有阿姨爷叔，附近上班族和刚下课的学生，抓住了各个年龄段的心。

从原先20平米的小店扩建到现在的80多平，相比其他环境较朴素简陋的生煎店，他家店面宽敞，桌台也有近十张。

但即使这样店里还是挤满了人，门外都另加了两张桌子。来他家吃饭得眼尖，一看见有空位就得赶紧占上，不然就要端着生煎干等着了。

阿德一天能卖到3000-5000只生煎，年销就有整整250多万只！可以说和小杨生煎比也不逊色。鲜肉生煎10元，相比小杨家便宜了2元。很多人觉得两家的味道有些相似，可能因为都是皮薄汤多的类型。

开放式厨房里，五个师傅围着一起擀面、剁馅、包制，流水线操作，一会儿功夫一锅生煎就包好了。

三口大锅一起煎制，师傅麻利地加水、撒芝麻葱花、倒油，手动转锅。一锅大概需要等上8、9分钟，可把窗口前闻着香味、眼巴巴望着的食客给馋坏了。

和小杨的创新口味不同，他家只卖三样传统口味生煎，鲜肉、荠菜鲜肉和虾仁鲜肉。选恐人士也不用担心，可以点双拼或三拼，性价比更高，每种味道都能尝到~

先点一份经典鲜肉生煎，从外观上看和小杨家确实有些相似。圆圆滚滚的身子、金黄的底板、白白的外皮上点缀着芝麻葱花，看着就十分诱人。

10元/4只

他家生煎个头很大，每个重约66g，比上海常见的生煎重6g。属于半发酵、浑水派。

每天五点钟就要开始拌猪肉馅，所有馅料保证当天用完，不留到第二天。

生煎汤汁不油腻的秘密在于加进馅里的皮冻。皮冻熬制好以后，切掉最上方的油脂，下方的沉淀物也会舍弃，只留下中间三分之一精华处。因此汤汁清澈得即使不小心溅到衣服上也能轻松洗掉。

迫不及待咬开一口生煎，滚烫的汤汁瞬间涌出，倒出来足足有半碟多。肉馅占了整个生煎的三分之二，紧实鲜美，混着薄薄的外皮和脆而不硬的底板，滋味嗲得嘞！

只要再加上一元，就能吃到荠菜鲜肉生煎，喜欢荠菜馅的可不能错过。

11元/4只

以为菜肉的没有汤汁那可就错了，一口下去直接飙出来，小心可别被烫着。

外皮没有面粉夹生感，里馅比纯肉馅还要大上一圈，吃得出荠菜的风味但又不像荠菜馄饨般太过浓郁，而掩盖了肉馅的鲜。两者比例调配得刚刚好，鲜香中带着一丝甜。

小编个人心中的TOP.1还属虾仁鲜肉生煎。

17元/4只

咬开洒满黑芝麻的薄皮，可以看到一整个虾仁嵌在鲜肉里，Q弹饱满、细嫩弹牙，比纯肉馅更鲜。

值得一提的是，虽然以汤汁丰富闻名，但他家不卖漏汤生煎，有漏了的都会处理掉。

上海人吃生煎总要再来碗热乎乎的汤，这样一干一湿搭配着吃才过瘾。

外面较少见的鸡鸭血汤他家也在做，里面是新鲜的鸡鸭血和豆腐泡，有股淡淡的五香粉味，味道鲜美清爽，搭配生煎妥妥解腻。

鸡鸭血汤7元/份

玲珑剔透的鲜肉小馄饨皮子顺滑、馅子饱满，再加上点灵魂胡椒粉，就是小时候记忆里的味道。

鲜肉小馄饨8元/份

原先阿德家不做外卖，光是接待附近居民和专程赶过来打卡的人就要快忙不过来。后来在大家的强烈呼吁下这才开放了外卖，也是从早忙到晚不停歇。

很多人都说，他家生煎可以吃到巅峰时期小杨生煎的味道。究竟有没有异曲同工之妙？得尝过才知道了！

阿德生煎

地址：龙华西路219号

营业时间：6:30-20:00

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文/喵喵包 图/库拉比司

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