近日，Manner Coffee（下文简称Manner）公众号一条“开放外卖”的消息，同时，Manner宣布，受疫情影响将暂停上海和深圳门店堂食，暂停使用自带杯，统一改为一次性外带杯出品，消息一出，便瞬间引发了关注。

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据了解，此次Manner外卖合作平台为美团，外卖上线地区包括上海、北京、深圳等城市。据美团平台显示，上海、北京的Manner门店分为“美团专送”和“美团全城送”2种形式，30元起送，相当于一次点2杯，才能凑够起送价。

据资料显示，manner咖啡成立至今已经7年的时间了，在星巴克、瑞幸等品牌都开放外卖之后，一直也未开启外卖业务，但为什么如今却突然开放外卖业务了呢？

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manner咖啡为什么突然开放外卖？

众所周知，manner咖啡是打着精品咖啡的旗号打造品牌的，既然是“精品”，那么它的制作方式肯定与一般的冲泡咖啡不一样，而这大概也是阻碍manner咖啡开放外卖的原因之一。

一、出杯量已经饱和

如果你在manner咖啡门店买过咖啡，就可以看到，在manner咖啡门店，经常有这样的画面，咖啡师流水线作业，和澳洲的咖啡馆类似，咖啡师萃取、打奶、拉花分工明确，从早到晚累到手软。

全手工作业的方式，才能保证其自身定位的“精品咖啡”的品质，但这种方式势必就会降低咖啡的出杯量。

在美团manner咖啡开放外卖的门店中其实我们就可以看到，manner咖啡一些比较火的门店，比如芮欧百货店、徐汇滨江店等都没有开放外卖。

这些比较火的门店，堂食咖啡的订单量就已经足够饱和了，如果再开放外卖，门店根本来不及出餐。但近年来，manner咖啡也在飞速的发展和转型，不仅受到了资本的青睐完成多轮融资之外，还从十几平米的精品小店走上了多功能综合型店铺的发展之路。

据悉，manner咖啡现在的主要店铺有四种，一种是它原本的主打店铺，也就是精品小店，3-10㎡左右；第二种20~50㎡的主力店型，此种门店内有少量座位，而疫情之后，manner一半的店型都为这种店型。

第三种为80-100㎡的店型，这种店型就是混合模式，增加了烘焙产品，咖啡+烘焙；最后就是轻餐店型，50㎡左右，面积虽然不如第三种，但麻雀虽小五脏俱全，此种店型集合了咖啡、烘焙和轻食一体，是综合型店型。

在疫情之后，manner品牌自身的升级以及转型下，已经足够接受更高的订单量了，但门店客群数量已经达到极限事，外卖是最好的选择。

二、咖啡外卖技术已经成熟

对于一个以“精品”“品质”“体验”等为标签的咖啡品牌来说，他更注重的是品牌自身，而餐饮的本质是什么？那就是品质。

而对于外卖咖啡来说，一直有三大痛点：“奶泡消散、洒漏、温度”，而这几个痛点都会影响咖啡的口感和消费者的体验感，但随着近年来咖啡市场的成熟，以及咖啡内部竞争加剧。

外卖技术也已经趋向成熟，对于这三大痛点，在2年前早已经有了解决方案，如今国内门店数量已经超过了星巴克的瑞幸咖啡，早就已经是走在外卖线上的“王者”了。

星巴克也已经走上了外卖的道路，在技术成熟，市场竞争加剧的现状下，manner以精品为定位的咖啡也能从外卖中分一杯羹，并且不会影响产品本身的品质了。

在美团上我们可以看到，不少网友对于manner咖啡的评价都还不错，甚至不少人表示这是值得一喝的咖啡，与堂食差别不大。

三、咖啡赛道竞争加剧

我们刚才就说到，近年来咖啡赛道作为热门赛道之一，除了赛道内部竞争之外，不少资本和大佬们都在跨界布局此赛道，想要从中分一杯羹。

这个时候的咖啡品牌们就急需寻找新的增量方式以此来提高自身的利润。而现代社会是个怎样的现状已经不用赘述，网络化的时代，人们在线消费已经成为了日常。

外卖已经成了不少人日常生活的方式之一，对于manner咖啡来说，此时布局外卖，是形势所迫，也是天时地利人和的顺其自然。

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中国餐饮未来的标签：“极致便捷”

此次manner咖啡成立7年才开放外卖，除了餐易君上面分析到的原因之外，在业内看来，还有一个原因是因为疫情的影响，很大程度上改变了人们的消费习惯。

近两年来，疫情一直在反反复复，堂食餐饮受阻，疫情中，外卖成了不少餐饮品牌们寻找增量最直接的方式，而疫情之后，线上餐饮也并没有被放弃，反而占比越重。

外卖的好处是什么？对于消费者来说，最大的点就在于方便快捷，不想做饭时一份外卖就解决了，上班困乏却没有时间去门店购买咖啡时，点上一杯外卖瞬间解决问题。

如果说白领层打工人是咖啡的受众群体，那么方便快捷的消费方式就是打工人的选择方式。

咖啡近年来越发成为年轻人们喜爱的消费饮品之一，但咖啡的市场仍然足够大，说白了，咖啡的消费意识才刚刚兴起不久，国内咖啡市场依然不够成熟。

大家一直都在讨论，中国咖啡到底该是什么样的形态，有人学星巴克用空间表达，有人用产品呈现，还有人在萃取方式上找出路。

但我们不可忽视的是，在人均工作时长远超欧美的中国，在线上经济发达的今天，极致便捷，或许才是中国咖啡最不可少的特点，对此你怎么看呢？

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