生态餐饮引领世界餐饮新趋势（一）

　　上海食品网7月22日 纵览全球知名餐饮品牌，有着深厚的社会、经济、文化内涵，甚至国家政治意义。它们在世界各国有着顽强的生

上海食品网讯： 　　上海食品网7月22日  纵览全球知名餐饮品牌，有着深厚的社会、经济、文化内涵，甚至国家政治意义。它们在世界各国有着顽强的生命力和穿透力，像麦当劳、肯德基，承载着美国精神，无所不在、无孔不入的侵入地球上的各个国家。无论你喜欢也好、不喜欢也好，美国人将其餐饮快节奏、餐饮工业化、餐饮便利性输出给世界，美国向全世界推销他们的快餐。美国快餐业的高脂肪、高淀粉、高盐分食品，每年给全球消费者增加的赘肉总量超过80万吨，带来高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝患者无数。

　　笔者说：“美国快餐尽管被美国人自己斥责为垃圾食品，但在中国却因为工业标准化生产、非常安全卫生、便捷高效的服务而深受中国消费者欢迎，虽然美国快餐文化侵入中国后，中国小胖墩数量十倍于中国GDP增长，但是我们不得不承认美国快餐文化成功的落地中国。”

　　中国餐饮有五千年历史积淀，为中华儿女繁衍生息做出不可磨灭的贡献，在全球多次霍乱病毒及不知原因恶性疾病流行中，中国因为中餐的营养配伍、养生的药食同源、治病的中医药膳而让中华民族生命力旺盛、种族兴旺、成为世界人力资源强国。中国餐饮美食无论技艺、味道和营养，远远超越西方的垃圾快餐文化，但是因为缺乏工业化标准生产、缺乏主动高效的全球中餐推广、缺乏产业思维的全球品牌战略，造成中餐没有达到普及全球的影响力。当今中国奉献世界的三大瑰宝有：中医、武术和中餐。中医因为深奥莫测，西方人虽体验玄妙疗效但有理解障碍;武术因为少林名扬天下而西方求学者云集，但是武术很难带动产业经济发展。唯有中餐深受世界各国政商学界精英人士交口称赞，具有在全球获得独占鳌头的产业优势地位，而本文提出的“生态餐饮”概念，有可能像“苹果手机改变世界”一般，推动中餐全面升级，改变世界餐饮格局，引领世界餐饮新趋势发展!

　　一、餐饮业定义

　　餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客现场消费的服务活动。

　　1、餐饮服务业的类型

　　(1)旅游饭店

　　旅游饭店是向旅游者提供住宿、餐饮、娱乐等综合服务,实现社会经济效益的企业。有多重称谓：如饭店、宾馆、酒店、旅馆以及旅社、旅店、客店、客栈等。

　　(2)餐厅

　　中餐厅

　　中国基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，中餐特点“南甜、北咸、东辣、西酸”——随地域变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。

　　西餐厅

　　“西”是西方的意思。狭义指西欧各国，广义包括欧洲、美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。“餐”就是饮食菜肴。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

　　中国还曾经将西餐称为“番菜”，番即西方的意思。我们的古人认为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。

　　欧洲而言，地理位置比较近，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教，都是基督教的血缘分支，饮食禁忌和用餐习俗大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。虽然西方人没有明确的“西餐”概念，中国与亚洲多数国家，将与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。

　　21世纪以来，东西方文化的不断碰撞、渗透和交融，东方人民逐渐了解到西餐菜系的不同特点，高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅、西班牙餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

　　(3)自助餐和快餐业

　　A自助餐

　　自助餐，有时亦称冷餐会，是一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。

　　B快餐业

　　都市上班族，不愿去餐厅苦苦等候，尤其午餐希望快速便捷，晚餐也希望随去随吃不耗时间。我国具有代表性的有麦当劳、肯德基、必胜客、真功夫、永和大王等。

　　(4)冷饮业

　　有传统的冰店，供应各式各样的冷饮;有自动冷饮售货机;还有从国外引进的酸乳酪、冰淇淋店，提供卫生、较高价的冷饮。

　　(5)咖啡店

　　咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的咖啡屋(Coffee House)。因为威尼斯商人从中东学到喝咖啡的习惯，这种喝咖啡的风气逐渐蔓延到欧洲各国，咖啡屋成了各地知识分子或上流人士聚会的地方。中国也有很多的咖啡连锁店，比如星巴克、上岛等。

下接：生态餐饮引领世界餐饮新趋势（二）