央视专访食品业专家:中国食品安全监管世界最严

中央电视台《健康早参考》节目2012年3月27日播出《食品添加剂，不加不行吗?》，以下为节目实录：

上海食品网讯：

　　中央电视台《健康早参考》节目2012年3月27日播出《食品添加剂，不加不行吗?》，以下为节目实录：

　　食品添加剂，不加不行吗?

　　媒体和民众为何都对“食品添加剂”谈虎色变?究其原因，是部分不良食品生产经营者非法滥用食品添加剂、甚至添加非食用添加剂造成的。为了让老百姓更加放心，国务院相关部门新出台了一系列食品添加剂使用标准和产品标准、食品添加剂实名购销制度、更为严格的准入制度、“黑名单”制度、关键岗位责任制度、连带责任制度等一系列政策，力求让百姓在“吃得安心”同时，也对食品添加剂有一个更加理性的认知。

　　VCR: 染色馒头事件，很多消费者一定还有印象。上海部分超市颜色鲜艳的玉米馒头原来并非是玉米面制成，其中被检出有非法添加的食品添加剂柠檬黄。柠檬黄是什么?对身体有什么害处?曾经一度这种食品添加剂引起了消费者的疑虑，而记者在调查中发现，生产馒头的厂家操作很不规范，随意使用添加剂，一位工人说，自己绝不会吃这些馒头：“打死我都不会吃，饿死我都不会吃。”到底食品添加剂是不是这么可怕?它有哪些危害?食品不加添加剂不行吗?

　　“食品添加剂”到底是啥?

　　高潮东：老百姓对于食品添加剂的担心是否必要?关于食品添加剂我们出台了哪些新政?针对今天这样的问题，我们请到了国家食品安全中心王竹天教授、中国食品工业协会副秘书长马勇，以及媒体观察员王志安。

　　孟盛楠：我们先明确一个概念，究竟什么叫做柠檬黄?

　　王竹天：柠檬黄是一种食品添加剂，在我们国家，它是允许在一定范围内来使用的。特别是黄色的饮料或者糖果，大部分使用了柠檬黄。

　　高潮东：柠檬黄只是食品添加剂的一种。您也给大家明确一下概念，什么是食品添加剂?

　　王竹天：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或者天然物质。添加剂不仅保证食品色香味俱全，同时也能延长保存时间，保证营养成分不流失。如果没有食品添加剂，就不可能在超市里买到食品。在老百姓日常生活中，食品添加剂还是必不可少的。

　　“食品添加剂”是否危害健康?

　　高潮东：馒头当中必须要添加柠檬黄吗?我们喜欢白馒头。

　　王竹天：国家规定在馒头中不允许添加柠檬黄，并不是柠檬黄本身具有危害性。柠檬黄作为食用色素来讲是非常安全的。上海玉米馒头事件，我们主要追究的是它滥用添加剂、利用柠檬黄的染色作用使馒头看起来像玉米面做的，这是欺骗行为，扰乱社会正常秩序，但不是食品安全问题。

　　高潮东：即使食用过量的添加剂也不会对健康造成威胁吗?

　　王竹天：我们所有的添加剂，在进入市场之前，国家都要进行非常严密的评估，确认对人体无安全隐患后才被批准使用。换句话来讲就是，国家在某一种物质进入食物链以前，就已经留有足够的安全剂量。

　　高潮东：这个量大致是什么范围?我们吃多少掺有柠檬黄的馒头才会危害到健康?

　　王竹天：有关部门在制定标准过程当中，会找到量的依据。(这个量保证)不同类型人群，不管种族和年龄，在这个每日每公斤体重的量范围以内，一辈子吃这个东西，也不会对健康造成损害。比如利用小鼠实验得出的每公斤体重致毒剂量，在人类食用标准中要再除以50至100倍的安全系数，这已经是相当安全的做法。而且卫生部公布《食品添加剂使用标准》规定使用限量之外，还要求食品生产商在使用添加剂时，“不应降低食品本身的营养价值”，“在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

　　如何治理“滥用食品添加剂”现象?

　　王志安：馒头是大家非常常见的大众食品，以前没有进入工业化生产，都是老百姓自己在家里蒸，在没有任何添加剂的情况下，最多可以保存三天。但是现在馒头进入工业化生产，从制作、运输到销售要经过相对比较长的周期，必须要放一些添加剂或者防腐剂。但是哪些是可以放的，哪些是命令禁止的，国家是否有这样的相关规定?

　　王竹天：有，国家有一个食品添加剂的使用卫生标准，允许使用的添加剂规定非常详细。另外，国务院也印发通知要切实加强食品添加剂监管。

　　首先，要严格监管食品添加剂的生产销售和使用。质检部门要严格执行食品添加剂生产许可制度，从严惩处未经许可擅自生产的企业;工商部门要监督食品添加剂销售者，建立并严格执行进货查验、销售台账制度，严厉查处无照经营和违法销售行为;食品生产经营单位和餐饮服务单位要严格执行食品添加剂进货查验、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂。要建立健全食品企业诚信不良记录、购销实名制、质检制度等。

　　第二，加强食品添加剂使用及新品种的许可管理。卫生部严格控制了食品添加剂新品种准入，并联合有关部门印发《加强食品调味料和食品添加剂管理的紧急通知》，进一步加强食品添加剂标签和说明书监督管理。此外，相关部门也在不断加大对非法企业的惩罚力度，对违法犯罪分子起到真正的震慑作用。