街头酸梅汤水分有点大

近日，记者接到市民反映称，街头小卖部酸梅汤没有传统酸梅汤熬制的那样酸甜回味无穷，反而就像有酸味的糖水，记者对此展开调查。

上海食品网讯：  　　上海食品网 ：在炎热的夏季，在街头巷尾的小店喝上一杯熬制的酸梅汤解渴，是许多老武汉人的习惯。如今，酸梅汤已经成为时尚饮品，频频出现在江城的各大酒店、火锅店及沿街的小卖部里。

　　近日，记者接到市民反映称，街头小卖部酸梅汤没有传统酸梅汤熬制的那样酸甜回味无穷，反而就像有酸味的糖水，记者对此展开调查。

　　■探访

　　江城街头酸梅汤卖得不错

　　在汉口街头，有许多卖酸梅汤的小卖部。在新民众乐园旁的一家小卖部门口，记者看到，一个果汁机里装着冰酸梅汤，里面还在不停搅拌，机器外挂着水珠，酸梅汤标价两元钱一杯，记者买了一杯喝下，感觉有些酸甜。据记者观察，这家店的酸梅汤卖得还不错，过几分钟就有路人光顾。“天凉稍微差点，平时能卖个四五十杯。”这家店的老板娘对记者说。

　　在汉口中山大道、民权路及航空路上，记者看到售卖酸梅汤的小店真不少，记者问起这些酸梅汤是怎么做出来的，老板们大都讳莫如深，说“你管这么多干什么”。

　　“现在酸梅汤味道确实差了很多!”“老汉口”陈生对记者感慨。据记者了解，酸梅汤由乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖几种材料熬制而成。夏季饮用不仅可行气散淤，生津止渴，还可收敛肺气，除烦安神。

　　陈生说，现在武汉的酸梅汤，最好喝的还是老字号“老万成”，因为他们一直坚持用古法熬制酸梅汤。“老万成”第三代传人刘汉华对记者说，传统方法熬制酸梅汤，全武汉市只有“老万成”一家。为了保证传统工艺和味道，“老万成”一直没有扩充产量，多年来都坚守这个不足5平方米的店面。

　　■调查

　　街头酸梅汤水分有点大

　　江城街头的酸梅汤味道为何跟从前不太一样了?近日，记者来到汉口民权路，这里有近10家销售食品添加剂的商店。“现在一些酒店的酸梅汤都是用酸梅膏和水冲制成的，又不贵。”一位陈姓老板娘告诉记者，江城不少酒店、饮料店、火锅店都在这里购买酸梅膏，拿回去用水一冲就可制成酸梅汤。

　　记者看到，这些酸梅膏几乎清一色的黑色包装，用瓶或桶装起来，包装上有“秘制”“传统工艺，古法熬制”“熬出来的好膏”等字样。“这些都是机器生产，谁还用炉子熬制，费时费力。”一家销售酸梅膏的陈老板对记者说，现在一些小卖部所卖的酸梅汤之所以口味差，就是因为走量，不按照比例兑水，超量兑水。记者看到，这些酸梅膏包装上大都标注要按照1：10或1：15的比例用水冲制酸梅汤，一些店老板甚至告诉记者，大桶酸梅膏其实可以按照1：20的比例冲制成酸梅汤，兑水越多，成本越低，“就是口感稍微差一些”。

　　在一些超市里，记者看到这里销售的酸梅膏都是要按照1：8或者1：10兑水冲制，江城一家知名酸梅膏企业负责人对记者说，虽然现代工艺与传统熬制有差别，但只要是在大型正规超市里购买的酸梅膏，并按照比例兑水，味道差别并不大。

　　和用水冲制的酸梅膏相比，按照传统方法熬制的酸梅汤颇要花些功夫。刘汉华对记者说，熬制酸梅汤需不停地搅动，稍一懈怠，山楂、乌梅就糊了，要不就是白砂糖“搭了锅”，会影响味道。熬制酸梅汤的工艺虽简单，但火候很重要，没个上十年的功夫就谈不上炉火纯青。而对于街头小店售卖的酸梅汤，刘汉华则不予评价，“好喝不好喝，尝尝就知道，外面的那些，去了第一次，第二次看你还去不去”。

　　■算账

　　街头一杯酸梅汤成本0.7元

　　街头小店一杯酸梅汤成本到底是多少?做饮料生意的李敏给记者算了一笔包装账：吸管5分钱一根，塑料杯子1角钱一个，加上封口，市面上一杯普通的酸梅汤包装成本不到2角钱。

　　食品添加剂店里所购买的酸梅膏15元钱3斤，以1：10勾兑，就可以冲制成30斤酸梅汤，约90杯。算下来，一杯酸梅汤的内容成本仅5角钱，加上包装，成本也就7角钱，酒店内一壶3斤的酸梅汤按照20元卖出来算，利润更高。

　　如果购买“超惠版酸梅膏”，制成酸梅汤的成本更低。在一家销售食品添加剂的商店内，记者看到了一种大桶装的160元50斤的“超惠版酸梅膏”，包装上要求以1：10的比例兑制。记者还看到有270元60斤一桶的酸梅膏，需按照1：15的比例兑制。

　　记者了解到，熬制酸梅汤需要干乌梅、山楂、桂花、甘草等材料，要熬煮半天以上。如果通过熬制做出30斤酸梅汤，成本起码在100元以上，而一瓶3斤的酸梅膏按照1：10的比例便可兑制成30斤酸梅汤，成本仅15元，相差近6倍。

　　■爆料

　　部分酸梅膏不含乌梅山楂

　　记者通过调查发现，市面上一些酸梅膏的成分表中含有各种添加剂，有甜蜜素、黄原胶、安赛蜜、山梨酸钾、食用香精等。这些酸梅膏中是否添加了乌梅和山楂，或者加了多少，消费者不得而知。“有些甚至连乌梅、山楂都没有!”江城一家酸梅膏公司的负责人涂经理坦言，现在武汉的酸梅汤行业确实有一些混乱，目前武汉有十几家制作酸梅膏的企业，有些企业为节约成本，几乎就不用乌梅和山楂，就使用一些添加剂。

　　据介绍，作为酸梅汤的原材料之一，一些企业在制作酸梅膏时甚至连白砂糖都不用，涂经理对记者说，部分酸梅膏生产企业为降低成本，会直接使用甜蜜素。

　　■提醒

　　食用过量添加剂影响健康

　　如何辨别酸梅汤是熬制还是兑制?刘汉华告诉记者，熬制的酸梅汤像茶水一样清亮透明，闻起来有烟熏味，最主要的还是口感，有乌梅和山楂的味道，且后感醇厚，让人回味，喝完杯内有少许乌梅或山楂的沉淀。

　　对于市面上销售酸梅膏里的添加剂，华中农业大学食品化学与生物技术系张久亮副教授表示，这几种添加剂是无营养添加剂，国家允许使用，只要是正规工厂生产，且标准控制在国家规范内，对人体还不会有太大危害。但仅从这些酸梅膏的配料表中，还无法清楚知道添加剂的具体用量，如果消费者长期大量食用上述添加剂，会降低免疫力，而且肾功能、神经系统均会受到影响。