本人回答只对国内的（港式茶餐厅）经营现状进行分析。1.发展历史第一阶段，高速增长期1.广东。90年代末期，在广东那时大多数的中西餐厅就是港式茶餐厅的前身，卖着相同的菜品，也有明档（如现炒类碟头饭，炒粉面，汤粉面，小炒，烧腊，饮料甜品......）那个年代这类餐厅的营利是相当吃惊的。以深圳和广州两地为例，300平米左右的店月营收在50W左右，毛利率在60%左右，店租及人员工资仅占营业额15%左右（人均工资才1200元左右；房租才1W元/月），水电及其它运营成本占3%左右，净利既然可达到40%！2.上海。90年代末期至2007年，上海第一家称得上意义上的港式茶餐厅“新旺港式餐厅”避风塘"...."九龙冰室“。菜品结构（各地风味炒菜，饮料甜品，烧腊，广东点心，粥粉面类）以"新旺港式餐厅"经营为例，"新旺港式餐厅"长乐路店400平左右（旁边还有”避风塘"）24小时营业月营业最高峰时可以做到150W！什么概念！2000年时上海的租金也仅是在3元/天/平，平均工资也仅在1500元左右！毛利率也在65%左右，净利润可达到35%左右！

二.发展期。2005年至2012年，得益于上海及周边城市经济高速发展，港式茶餐厅在这些城市有过遍地开花的开店期，不过最后的没有几间经营得好。陆续有香港本土一些上市或知名品牌进入内地，如“翠华餐厅”，“太兴茶餐厅”，“表妹”“点都德”，"查理士“，”表哥“............

三.全国港式餐厅演变。在全国火爆的商超招商中港式茶餐厅成了各商场餐饮配套模式之一。仍然以新旺模式经营为主，但冒出了些改进型的如”港丽“，”葡京茶餐厅”，香港美心集团的“翠园”，广州的“周记茗点居” 北京“澳门味道”生意都还算火爆。

四.论港式茶餐厅的优与劣。如果不考虑地域因素（广东市场与外省份）（一）优势。1.产品优势，菜品结构符合现代年轻大众消费群体，兼合了休闲餐厅的主打产品，可选择性广（就模式而言）2.人均消费适中。在广东，茶餐厅不仅有酒楼的菜品及质量且拥有酒楼无法比拟的价格优势。（二）劣势。1.菜品质量太依赖厨师好坏，容易导致菜品质量不稳定。2.菜品太多，库存管理难道高，采购成本过高。3.管理成本高，技术人员工资过高。4.没有核心菜品。5.人率不高

五.末来的发展。1.模式创新，餐厅以某一具体核心菜品命名，配套传统茶餐厅菜品。好处解决了现代商超餐饮要求的简单，快速，成本低，高翻台率核心点。成功模式有“砂锅粥”“鹅夫人”........

2.管理成本创新，从单店运营就要统筹规划好菜品的统一生产管理；运营上通过各渠道引入大流量客流让餐厅各环节高效良性运转。