港丽上线美团外卖，推出数字化线上营运模式

时间：2023-05-05 07:15:39来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：港丽上线美团外卖，推出数字化线上营运模式

全面复苏！在刚刚过去的五一“加长版小长假”，消费市场呈“多点开花”状态，多个一线城市、旅游城市的消费更是强力复苏。不少人还“解锁”了最新旅游模式：景点走走逛逛、酒店来点外卖，轻松避开人流。美团外卖的数据显示，在一些热门景区和热门城市，不少餐饮店铺的外卖订单环比成倍增长。

美团外卖数据显示，五一期间，上海的非餐饮类外卖订单量名列全国前四，仅次于北京；果切、饮料、热带水果是两市销量前三名的商品。有趣的是，瓜类产品成为上海人的最爱，当之无愧成为最爱吃瓜的城市。而随着假期过去，大家开始纷纷开工，不少餐厅的工作餐也呈现了增长趋势。其中这家伴随上海80后成长的港餐厅成为了工作餐外卖主力。

“黄油往菠萝油里面一夹，不要急，等它化个8秒钟，一口咬下去，‘嗲’！”最近，不少上下班通勤的白领一族，在路过上海地铁9号线的徐家汇站时，都难免抬头驻足，细细品读这句话。这是美团外卖在上海推出的“外卖不嗲不上海”活动的宣传语之一，里面不乏耳熟能详又体现海派风格的句子，让人觉得饶有趣味。

殊不知，这句话形容的正是爆火了16年的港丽餐厅一道经典港味美食——冰火菠萝油。16年时间过去了，还是有无数食客为此专门赴宴，“最近，有老顾客在得知我们港丽上线美团外卖后，第一时间就是下单先点个菠萝油。”港丽餐厅华东区营运副总经理蒋艺感叹。

拓宽品牌广度和深度，港丽应运推出数字化线上营运模式

自2005年在上海开出第一家店面，至今已有16年时间的港丽餐厅，最近刚上线美团外卖平台就迎来了“疯抢”的局面。上海徐家汇区港汇店港丽餐厅店长李娟表示，门店刚上线美团外卖，生意整体还算不错，“原本我们门店的月度业绩就是华东区的前三，现在上线了外卖平台后，预估4月份的业绩能达到华东区第一的位置”，根据美团外卖该店的销售数据显示，目前销售单量已达到了2271单，作为新晋外卖平台的老字号餐饮，上线不足一月这个数据很是可观。

“我们还属于努力向前冲的阶段，争取线上餐饮的门店排名能努力稳定在前列位置”，据蒋艺介绍，4月初，全国20余家门店同时开启美团外卖的线上销售渠道。上线以来，各个门店都陆陆续续在后台收到了老顾客的反馈，有的顾客称外卖也能吃到港丽，感觉很满足；也有顾客很捧场，还提议希望能多丰富菜品，这样在家也能更多吃到想吃的港丽菜。这样的有效沟通，让蒋艺感到十分欣慰和感动，“没想到有这么多顾客关心我们的品牌动向和发展”！

蒋艺坦言，港丽餐厅是一家以门店业务运营为主的全国连锁的港式茶餐厅，目前刚上线美团外卖，品牌秉持的原则就是三点：品质出品、保证速度、重视用户反馈。她强调，“我们非常重视餐品的品质和口感，上线前期我们专门的线上研发团队就进行了测评，最大能力确保上线外卖平台的餐品和大家堂食的餐品口感上是一致的。对于无法完全保障口感、时效性要求很强的餐品，比如冰激凌、甜品等都是选择不上线外卖平台，一是时效性对餐品口感大打折扣，二是配送过程中容易餐品易破损。”

对于线上数字化运营的操控，蒋艺坚持稳扎稳打的一步步迈进，“没有把握的餐品，我们坚决不上线做外卖，对顾客的食品安全负责是第一要义。”

“跟踪式”精细化运营，打破与用户之间的固化沟通机制

餐饮数字化时代，对于企业的要求更高，仅仅具备“数字化经营”意识是远远不够的，在精细化管理方面的实际运作能力才是关键所在。

提到餐饮数字化的实际运作环节，店长李娟讲到，“线上运营和线下门店管理的确存在差异点，但好在我们有专门的运营研发团队协助，加上美团外卖平台的扶持，日常运营和管理整体是比较得心应手的”，说到精细化运营的难点，她坦言，出品品质和速度这一块，我们内部员工管理和运作都非常成熟，唯一，就是与顾客之间的线上沟通交流很难。

区别于线下门店堂食，外卖商户往往很难主动与顾客搭建良好的沟通桥梁。李娟回忆上周的点餐“事故”：恰逢点餐高峰期，门店中午出现了“爆单”现象，为了能够更好服务已有客户，李娟决定将外卖接单通道关闭10分钟。然而这10分钟，让她差点失去一个忠实顾客。“顾客以为平台这10分钟的通道关闭，是故意而为之的，随即在后台发来了质疑信息，表示不理解“，紧盯后台反馈系统的李娟，第一时间捕捉到了这条信息，给予了高速反馈，安抚顾客情绪的同时也立刻向其做了情况说明，这才得到顾客谅解。随后，看到这位顾客重新下的订单，李娟为之动容，“没想到顾客还是信任我们的”，对此李娟特意加送了一份饮品以示补偿。“往往，就是这些第一时间的及时沟通和信息跟踪，对于我们门店的管理和运营起到关键作用，只有知道顾客需要什么、建议什么，才能更好地反推我们的产品和服务。”

随着用户体量的持续增长，港丽餐厅华东区营运副总经理蒋艺表示，未来我们将重点把握餐饮数字化时代契机，不断提升品牌的线上化服务水平和能力，同时也将加强与美团外卖的平台联动与合作，借助数字化、智能化创新模式为品牌所用，连接好外卖行业、平台、顾客三方之间的桥梁，创造共同的长期的共生价值。

冷链服务业务联系电话：13613841283