原创称雄华东牛肉火锅市场，左庭右院靠的是这三大优势

时间：2023-05-05 13:19:50来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：称雄华东牛肉火锅市场，左庭右院靠的是这三大优势

如果问中国的哪个地区的火锅行业竞争最激烈，答案一定是华东地区，有数据显示，华东地区每4家餐饮店就有一家是火锅店，位居全国各区域第一。

在这样激烈的竞争环境中，左庭右院鲜牛肉火锅近日逆势而上，竟然在宁波、江阴、常熟同时开出3家新店。

左庭右院何的底气究竟从何而来？

头部品牌的“真经”

在《射雕英雄传》里，九阳真经是武林至宝，得之可天下无敌。在华东这块火锅江湖里，川渝火锅、北方火锅、猪肚鸡火锅、牛肉火锅等各大品类扎堆，并分别诞生了头部品牌。成功绝非偶然，这些头部品牌都找到了品牌发展的“九阳真经”。

目前拥有137家门店的捞王，它的独门绝技可以用“养生”二字概括，浓郁鲜香的汤底、国外精选的食材、优美的环境，是在顾客心目中的普遍印象。

哥老官虽是重庆火锅的代表，但全国60家门店，有48家开在华东地区。一个美蛙、一个鱼头，哥老官在这个细化品类上不断扎根，成为行业老大。

同样是主要经营华东市场的南门涮肉，如今门店也开到了41家。南门涮肉让南方人品尝到了地道的老北京铜锅涮，在华东北京涮锅这一领域，可谓独步天下。

而成立于2015年的左庭右院，能用6年时间独步华东牛肉火锅市场，它的“九阳真经”可以拆解为一套“组合拳”：鲜食材、占商场、强互动。

左庭右院的“组合拳”

广义上的华东地区，包括指上海、江苏、浙江、安徽、江西、福建、山东，而狭义上的华东指的是以长三角为主的地区，

华东市场的特点是非常明显的。首先，由于地理和历史因素，该市场的顾客口味偏淡，喜食新鲜食材；其次，经济发达，消费能力高；第三，该地区人口密集，市场空间大。

所有的竞争优势，都是基于市场磨炼出来的，左庭右院也是如此。上文提到，左庭右院的优势是鲜食材、占商场、强互动这三项，而这三项之间是共生关系：“鲜食材打下根基，占商场扩大地盘，强互动扎牢认知”。一套组合拳下来，华东市场牛肉火锅市场领导地位，自然就牢固了。

1．鲜食材：“两基一链”，筑牢产品优势

根据华东市场顾客的口味，左庭右院在牛肉火锅普遍提倡的鲜牛肉理念上更进一步，扩展为含义更丰富的鲜食材理念。从鲜牛肉到鲜蔬菜再到其它食材，多方满足顾客的口味需求。为了保障这项优势的实现，左庭右院自建了一整套的供应链体系，可以用“两基一链”来形容。

屠宰基地：目前左庭右院正在湖州升级自有的花园式屠宰场，通过机械化操作，不仅能让厂房更安全卫生，还能进一步提升鲜牛肉生产效率，从源头上保障鲜牛肉的供应。虽然花费巨大，但这是构建完整鲜牛肉供应链非常重要的一环。

如皋蔬菜基地：在围绕鲜牛肉下功夫的时候，左庭右院还在世界六大长寿之乡之一的如皋，投建了蔬菜供应基地，向门店供应新鲜蔬菜。在如皋采摘的鲜萝卜、鲜菠菜、鲜生菜、鲜茼蒿菜等，当天现摘，当天送到店里，让顾客尝到汇聚大自然灵气的第一口鲜。

创新冷链运输体系：左庭右院在冷链车上，增加了通风槽，通风及散热效果大大提升；另外，左庭右院在冷链车上增加了滑道和挂钩，在确保鲜牛肉温度达到食品安全要求的同时，又保留了鲜牛肉的营养和风味。

2.占商场：精准链接顾客群体

华东市场第二个特点是，经济发达，顾客消费能力高。牛肉火锅本身也是一个偏向中高端的品类，和华东市场的气质十分吻合。那么，消费能力高的顾客都集中在哪里呢？商场无疑是最大的聚集处。

纵观左庭右院的门店分布，无论是在上海，还是杭州、常熟、宁波等地区，所有门店都是商场店，而且占据的都是当地的高端商场。例如，上海环球港店、杭州来福士、南京德基等。

占领商场这一战略高地后，给左庭右院带来的好处是非常明显的。

商场是人流聚集的最密集处，占领了商场，就等于把大部分的精准客户揽入怀中；由于商场是中高端消费场所，久而久之，在顾客心智上，左庭右院高品质的形象也会被树立起来；商场本身有较为稳定的人流。大型购物中心的日客流量在20万左右，在自身产品过硬的前提下，很容易受到顾客的追捧，造成排队景象。经过6年的发展，左庭右院的门店遍及华东地区各大知名商场。在商场渠道的稳固发展，以及衍生出来的品牌影响力，成为左庭右院的独特优势。

3，强互动：品牌理念深入人心

华东市场的第三个特点，就是人口多，且密集。即便店面开得再多，也不可能把所有顾客都顾及到。这时，品牌活动的价值就体现出来了。

通过活动，和老顾客的关系会更加紧密，对新顾客或者没有听过说品牌的顾客来说，也有了一个发生链接的机会。

因此，在产品优势、店面优势之后，左庭右院非常重视和顾客之间的互动，并取得了很好的效果。

例如，左庭右院4月份在杭州举办了“能量院”活动，邀请年轻人举杠铃、打拳击，热闹有趣，参与活动的顾客排起了长队，几乎占满了商场的大厅，社交媒体上的相关话题阅读量约139万。

此外，左庭右院每年都会举办一次寻牛节。去年，以“东方腔调，鲜牛当道”玩转国潮元素，一口气送出了十万福袋，采取“盲盒”概念，将Z世代喜爱的潮玩，与左庭右院一直贯彻的中国风相结合，极为吸睛。

这些互动活动，还有一个好处，就是可以把品牌理念植入到顾客心智中。左庭右院最核心的竞争力是在鲜食材上，因此在活动设计上，增加了许多顾客了解鲜食材的环节，而且无论是能量院中“能量”二字，还是寻牛节透露出来的青春气息，都是和左庭右院的品牌“鲜食材”这一气质紧密相连的。

结语

华东这一片火锅江湖，头部品牌凭借各自的优势，纷纷跑马圈地，占领品类市场。从外部来看，左庭右院这三大优势，短时间内难以被撼动，将成为其攻城略地的底气所在。返回搜狐，查看更多

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