商家：买油条要选颜色浅表面泡少的

上海食品网讯：

　　上海食品网   在南昌，提起早餐那可是丰富多样，拌粉、瓦罐汤、油条、豆浆，应有尽有。但看似金灿灿的油条却因为“洗衣粉”、“黑心油”等元素披上了黑色的外衣。随着市民对食物要求的不断提高，近来，“无添加”、“不含明矾”的油条店在南昌城区遍地开花，价格往往比普通油条贵上几倍，可穿上新衣的油条，真的安全么?

　　现象

　　小区连开两家

　　“无明矾”油条店

　　“最近我家附近开了2家打着‘无明矾’招牌的油条店，这口感还真的和一般的油条不一样。”家住贤士二路的刘女士近日致电本报，觉得安全油条越来越多是好事，但是为什么价格就那么贵?

　　5日上午8点左右，记者来到刘女士所指的小区门口看到，不到200米的小区商业街，连开了两家“无明矾”油条店铺，正值买早点高峰期，店铺门口被前来买油条的市民挤得水泄不通。市民张大爷刚“抢购”到金灿灿的油条，记者上前询问得知，这里的油条零售价为2元一根，比一般5角的油条贵了4倍，“我觉得这油条有点贵，但是子女和我说‘无明矾’油条安全，家里的油条都在这里买了。”

　　每天换新油

　　一天卖出300根油条

　　老城区安全油条卖得欢，红谷滩新区的市场又如何呢?昨日上午，记者又来到红谷滩怡园路附近农贸市场采访发现，这里也有几家搭着小帐篷，出售“无明矾”油条的店铺。

　　周边市民指着一家店铺对记者说，“这家店开了好久，油都每天换新，还没有那些致癌添加剂。”

　　在老板忙碌中记者和他搭上了话，“我觉得吃就要吃得放心，我自己都是吃自家油条，虽然比一般油条贵，但是附近居民都支持，基本一天能卖出300根。”

　　调查

　　高科技助“无添加”油条店遍地开花

　　众所周知，油条、馒头等食品在加工过程中都可能会使用含铝食品添加剂，如果没有食品添加剂或其他发面方式，油条根本就不能成型，那么这一大批打着“无添加”的油条秘诀在哪呢?

　　“我家油条能发起来就是靠‘老面’这一个秘诀。”在红谷滩卖了2年安心油条的李师傅告诉记者，“我这个方法是最原始的，吃得也是最安心的。”

　　和“老面”发面不同，近年来遍地开花的安心油条加盟店则用的是高科技，“我们用的油条膨松剂是加盟商的专利产品，是一项新兴技术，不含明矾和铝等有害物质，其他我所知道的‘无添加’油条店也有用酵母来发面的。”在羊子巷加盟了一家“无添加”油条店的张本立如此说道。

　　添加剂价格有的相差25倍

　　为何“无添加”油条的价格会贵出普通油条4倍多?对此，张本立向记者解释道，“价格贵有贵的道理，而贵的秘密就是‘膨松剂’。”

　　对此，记者又前往南昌食品调料批发集中的洪城大市场调查，随便走入一家店铺询问有没有做油条的膨松剂，老板都能拿出四五个不同品种的膨松剂出来。

　　“如果你要做生意，就买这种3300克才35元的膨松剂。”一名店主向记者介绍，“如果你要得少就买另一个牌子的，这种没有明矾、铝之类有害物质，一包10克2.5元。”两种膨松剂，按1克来算单价，足足相差了25倍。

　　随后，记者拿起店主推荐的那款便宜的添加剂仔细看，配料表中赫然写着“明矾”二字。

　　说法

　　商家：买油条要选颜色浅表面泡少的

　　“其实安全油条和含有有害物质油条外观区别很大。”张本立向记者透露，无添加剂油条因为油干净，颜色也偏淡，色泽金黄，而且因为不含“明矾”，炸制后油条表面气泡孔很少。

　　专家：使用老面酵母的油条可安心食用

　　去年7月1日，国家卫生计生委、食品药品监管总局等五部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》明确规定“禁止含铝食品添加剂出现在生产过程中”。据研究表明，过量摄入铝易诱发老年性痴呆。

　　“食用铝，对人体没有任何好处。”南昌市第五医院内科主任万晓芸表示，儿童如长期食用大剂量铝含量超标的食物，会导致智力发育障碍。而使用老面或者酵母发酵的“无添加”油条，由于酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成，市民可以放心、安心食用。