冰淇淋果酱等含各种"胶" 食用明胶安全无害

视近日报道的“毒胶囊”事件，再一次拨动了公众对“食品添加剂”的敏感神经。昨日，记者走访福州的超市，发现老酸奶、果冻、冰淇淋、果酱等多含有各种“胶”：明胶、卡拉胶、琼脂、果胶……各式各样。虽然标的都是食用胶，但市民还是“闻胶色变”，希望有关部门加大检查力度。

上海食品网讯：

　　关注理由：央视近日报道的“毒胶囊”事件，再一次拨动了公众对“食品添加剂”的敏感神经。昨日，记者走访福州的超市，发现老酸奶、果冻、冰淇淋、果酱等多含有各种“胶”：明胶、卡拉胶、琼脂、果胶……各式各样。虽然标的都是食用胶，但市民还是“闻胶色变”，希望有关部门加大检查力度。

 

　　专家们认为，食用明胶是食品添加剂的一种，允许添加在食品中，安全无害，可以食用。但从营养学角度，食用明胶本身没有营养价值，过多食用也无益，尽量少吃加工食品，多吃天然食品。
 

　　多种食品都含“胶”

　　昨日，记者走访福州的超市，看见一款知名品牌的老酸奶标记着：食品添加剂(明胶、琼脂);另一品牌老酸奶则写着：食品添加剂(明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜);还有一款老酸奶的食品添加剂则是：乙酸化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、明胶、食用香精。
 

　　记者注意到，这些老酸奶的售价普遍在5元至6元，比普通酸奶贵了一倍。打开包装，老酸奶多呈固体状，如嫩豆腐一般。
 

　　而一款知名果冻标记的食品添加剂为：卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、氯化钾、食用香精、甜蜜素、山梨酸钾等。一款知名品牌冰淇淋的食品添加剂为增稠剂、乳化剂，至于是何种增稠剂则没有标记。而一些果酱的外包装也标记着果胶、明胶。
 

　　达人详解各种食用“胶”

　　明胶、卡拉胶、琼脂、果胶、增稠剂都是什么东西?记者咨询了福州一位烘培达人“小蜜”。
 

　　“小蜜”说，明胶的英文为Gelatin，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，市面上常见的吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶，常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。
 

　　卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的，目前果冻中多用卡拉胶。
 

　　琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的，可用作增稠剂、凝固剂，广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。
 

　　果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。
 

　　“正规的食用明胶，如卡拉胶、琼脂、果胶，都是安全无害的，可以食用。”小蜜说。
 

　　专家建议：多吃瓜果蔬菜

　　“小蜜”说，把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，看似坚实的凝胶就会重新变成液态奶。但在半流体的酸奶内加入增稠剂，比如明胶、琼脂、卡拉胶等，就能把酸奶凝固成如“果冻”一般的固体，无论怎么运输、摇晃，这种酸奶都不会“散架”。老酸奶其实就是“酸奶果冻”。
 

　　福建医科大学营养教研室教授许榕仙说，食用明胶是一种食品添加剂，允许添加在食品中，起到凝固增稠的作用。食用明胶本身没有毒副作用，可以食用。只要是食用级明胶，就不用担心。但明胶是食用明胶还是工业明胶，肉眼看不出来。
 

　　但许榕仙教授也说，从营养学角度来说，食用明胶本身没有营养价值，过多食用也不好。加工食品或多或少都添加了食品添加剂，不要大量吃加工食品，应该多吃天然的瓜果蔬菜，新鲜烹饪的食物。