在疫情的冲击下，许多餐饮企业都遭受了不同程度的创伤与影响。然而，拥有9家门店的战斧牛排没被击垮，营业额反而一路上升，5月更是创历史新高，和疫情同期比恢复正常，个别门店同比增长10% 。

如此优秀战绩的背后，是创始人老林对于创业的坚持和不断学习的态度。

艰苦创业，不断学习终获成功

十年前，“战斧牛排”的前身“斗牛士”开业。这家店的出现源于老林一个简单的想法：

“因为女儿喜欢吃牛排，就想给她开一家最好吃的牛排店。”

没想到第一年就受到了重大损失，投入300万，亏损了50万。没有任何退路的老林只能咬牙坚持，经过几百个日夜的努力奋斗，“斗牛士”在南昌才渐渐有了知名度。

2017年，“斗牛士”升级为“战斧牛排”，人气一路飙升。秉承着“专业、专注、专心”的经营理念，战斧牛排从一个初生的牛犊，成为了南昌人心中的牛魔王。

经过多年经营，老林发现餐饮行业其实是一个专业程度非常高的行业。特别是在这样瞬息万变的时代下，想要真正做好餐饮，一定要坚持学习。

于是，老林多次参加《一本万利》公开课的学习，取得了非常不错的成效。在学习过程中越来越感受到菜单设计的专业性。为了更好地优化产品结构，获得更好的落地指导，他决定深入学习，报名了《一本万利》工程班。

菜单改革，成就一本万利

在《一本万利》专业、科学的方法论指引下，团队伙伴们与培训顾问群策群力，对目标人群、环境、菜品结构、广告投放等维度进行多方评估，在此基础之上进行了菜单的升级优化：

（头条粉丝福利，现在添加汉源餐饮大学路老师微信：canyin400，即可获取价值199元的「企业菜单诊断」，限时3天）

1. 菜品减少10道，顾客满意度提升

学习落地前后菜品道数发生了显著的变化：落地前餐厅产品总数有44道，落地后只剩34道。剔除一些不符合品牌定位的菜品，砍了近1/4的菜品。这一举措让厨房备货更加方便，出品速度更快，品质也更加好管控，顾客的满意度自然而然也提升了。

2. 明确“一帅九将”，提升毛利率

战斧牛排以“一帅九将”方法论为依托，对餐厅的所有产品进行重新梳理。“一帅九将”把店内最重要的产品作为“帅”，这个产品需要牢牢抓住顾客的注意力，其他的特色产品作为“将”，打造餐厅独一无二的招牌。

落地前，战斧牛排的核心产品不明确，有较多重叠产品，帅与将出现了互相竞争的情况，不仅没能提升营业额，还压榨了餐厅的自身毛利。

落地优化后，对于帅的产品有了更加清晰的定位，将战斧产品作为帅，优选多款高性价比的特色产品为将。这样的搭配可以非常好地凸显餐厅特色，牢牢抓住中坚消费客户，大大提高了顾客的满意度。优化后一帅九将点击占比为84.27%，上升了26.97%，餐厅毛利率更加稳定。（想知道现在的菜单有什么问题吗？添加汉源餐饮大学路老师微信：canyin400）

3. 打造全新儿童套餐，提升家庭客用餐体验

儿童产品之前虽然一直畅销，但是品质比较单一，很难满足儿童客群的需求，毛利率也偏低。优化后，战斧牛排重新定义儿童套餐，基于价格、菜品、人群等多方面关键因素，进行定向研发，丰富儿童产品，单独打造儿童专属菜品。通过抓住儿童的用餐体验，提高家庭客的消费。

随着菜单改革的深入落地，战斧牛排逐渐感受到了一本好的菜单为自己带来的真切价值。消费客单提升10元！产品毛利率上升5%！

创始人老林也在不遗余力地让自己和团队不断学习，他认为，学习是对自身最好的投资，而培训是对员工最好的投资！授人以鱼不如授人以渔，他要把战斧打造成一家真正的学习型企业。去年，江西炙烧战斧餐饮管理有限公司荣获“餐饮管理创新奖”，这是对餐厅的肯定。

“经营其实没有套路，有的就是日复一日的坚持和总结。”

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：连锁餐厅后厨被曝洗菜池用来洗抹布 厨师长：不要去纠结

下一篇：这家牛排餐厅厉害了，不限量让你吃到爆，挑战极限，看你能吃几块