1、首先，牛小排是牛排的一种。

它和牛排的关系是隶属关系。牛排按照部位分有很多种类，菲力，肉眼，西冷，上脑，板腱等等。牛小排就是属于牛排中的一种。

它还有个名字叫短肋肉。

2、牛小排的部位和特征

牛小排取自牛肋骨第5-8根的中末端。

由于脂肪的原因，切下来是一个不规则的三角形片状。

上图的第5-8根肋骨就是牛小排的前身，牛仔骨。

如果把骨头去掉，剩下下面那层肉，那就是牛小排。

其产量低于菲力。可能是常见牛排里，产量最低的了。

有同学要说了，为什么跟我在网上买到的牛小排不一样？

因为网上的牛小排，打多数是两块拼在一起锯出来的。

解冻后，很可能会自然分离成两半。

也有的单身牛小排，因为出厂天生单身。

就跟你似的。

锯出来是这样的：

3、牛小排的风味特征

从上面2个牛小排图可以看出。

牛小排属于花纹比较丰富的种类。

什么意思呢，单从花纹看，

一个M3的牛小排表现出来花纹密度，

可以达到一块M5肉眼牛排的花纹密度。

就是这块肉天生花纹漂亮。脂肪多。

嫩，奶香味足。

这就是一部分人喜欢牛小排的原因。（反正我不喜欢）

牛小排往往薄切。

4、

牛小排由于价格比较高，所以有些假货。比价难以辨别。

假牛小排的主要特征就是花纹比较差。

吃起来比牛小排嫩。花纹远不如牛小排丰富。

块头比牛小排小（大的跟大的比，田忌赛马的情况除外）。

同样它的前身，牛仔骨，也有很接近的表兄弟。

就是三角肩肉带上骨头的那块肉。叫肩胛仔骨。

这个表兄弟就非常逼真了。

几乎看不出来！

可以说，很多牛排馆用的就是肩胛仔骨。因为牛仔骨贵。

这个非常容易混淆。

甚至很多餐饮业者，都一直以为自己用的就是正宗的牛仔骨。

虽然难，我们还是找到了鉴别方法。

上图是牛一侧的肋骨，我们可以看的到，

牛仔骨的骨头明显要比肩胛仔骨宽扁。

对于餐饮业者，直接从标签就可以区分：

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